BONDIOLA, IBÉRICO PURO DE BELLOTA

La materia prima que se utiliza es la cabeza del lomo. Tras limpiarla de grasa exteriormente, se abre y retiran las dos vetas de grasa interiores al objeto de que sólo le quede la entreverada. El adobado y maceración son idénticos al de la caña de lomo. Posteriormente y tras retirarle la capa de aliño adherida, se redondea de nuevo la pieza que quedó deformada por la limpieza de grasa y se embute en ciego de cerdo. El resto del proceso es igual que el de la caña de lomo, si bien por su diámetro la curación se alarga aproximadamente un mes.

BONDIOLA IBÉRICA 100% ARO (500gr)

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