Deliciosas notas especiadas y tostadas que no opacan la carga frutal de este elegante y estructurado Reserva. Un gran vino elaborado con mimo en esta finca burgalesa donde se vendimian algunas de las mejores uvas de la Ribera del Duero.
ista:
Color rojo picota con matices rubí en capa fina.
Nariz:
Limpios e intensos aromas a fruta madura: cereza, grosella y cassis, con matices ahumados y especiados.
Boca:
Boca fresca y equilibrada, sedoso y potente, taninos muy pulidos, y un largo final lleno de sabores y sensaciones.
Temperatura de servicio:
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo:
Hasta 2026 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje:
Cochinillo con patatas panaderas, pochas con cordero o lomo bajo de buey a la parrilla.
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Descripción:
Selección de las parcelas más antiguas de la bodega, ubicadas en Pedrosa de Duero, a 800 metros sobre el nivel del mar.
Edad:
80 años.
Suelo:
Arcilloso-calcáreo, pedregoso, muy pobre de fertilidad y baja producción.
Clima:
Añada de calidad excelente caracterizada por un invierno suave y relativamente seco, con un inicio de primavera fresco y húmedo que originó un ligero retraso de la brotación del viñedo. No hubo heladas de primavera significativas, ni tampoco tormentas estivales de entidad. Los meses de junio y julio mostraron temperaturas más elevadas que lo normal y con cierta sequía, que trajo como consecuencia una vendimia sana, bien madura y muy equilibrada.
Cosecha:
Vendimia seleccionada en cajas.
Vinificación:
Maceración prefermentativa por frío de 3 días por debajo de 12 ºC. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados y control fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación maloláctica espontánea en barrica a baja temperatura y removido periódico de lías.
Envejecimiento:
El vino reposa durante 14 meses en barricas de roble francés de grano extrafino de 225 litros.
Embotellado:
En enero de 2018, sin ningún tratamiento de clarificación o de estabilización, por lo que es posible que con el tiempo pueda aparecer un sedimento natural de materia colorante o de tartratos.