El Amontillado es el vino más complejo de Jerez, ya que combina la crianza biológica bajo velo de flor, propia del fino y la manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. De color oro viejo, aromas a frutos secos, avellanas y con recuerdos yodados, el Amontillado Príncipe de Barbadillo se convierte en el perfecto acompañante de aperitivos como el jamón ibéricos, los frutos secos y los quesos viejos.

La bodega:

Bodegas Barbadillo

Marca:

Amontillado Principe de Barbadillo

D.O.:

Jerez-Xérès-Sherry

Tipo:

Amontillado

Grado:

19.5% vol.

Variedad:

100% Palomino fino.

CATA

Vista:

Color ambar limpio y brillante.

Nariz:

Intensa, con notas salinas y de avellanas y tostados.

Boca:

Buen equilibrio y estructura, largo recuerdo, seco y complejo.

Temperatura de servicio:

Entre 12º y 14ºC. Se recomienda servir en copa de vino blanco.

Consumo:

Es un vino que evoluciona bien hasta un máximo de 3 años después de su compra.

Maridaje:

Es el complemento ideal para acompañar ensaladas de frutas y melón con jamón. Funciona también con pescados tales como cazón, merluza ó filetes de rosada guisados con azafrán, laurel y guisantes o guisos de almejas a la marinera. También es un buen reconstituyente acompañando a sopas calientes.

VIÑEDO Y ELABORACIÓN

Descripción:

Viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior

Área:

400 hectáreas.

Edad:

30 años.

Suelo:

Albariza (caliza blanca).

Clima:

Viñedos situados en el interior de manera que la uva tiene una buena maduración.

Rendimiento:

9500 kg/ha.

Cosecha:

Manual a granel, se realiza habitualmente a mediados de agosto y dura 17 días.

Vinificación:

Después de la fermentación, se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 15% vol. Este vino fortificado llamado “sobretablas” se destinaa la crianza en botas jerezanas, para que se desarrolle sobre la superficie el velo de flor. Formado por levaduras, este velo transforma el sobretablas en manzanilla con el paso del tiempo.

Envejecimiento:

Después de 8 años de crianza biológica, el vino se fortifica con alcohol vínico hasta 18º y entra en un sistema de crianza oxidativa durante 6 años. La crianza oxidativa se realiza también en botas de roble americano, con el sistema de sacas y rocíos. Las botas se llenan completamente y el vino sufre una oxidación fisicoquímica que transforma la manzanilla en un amontillado.

PRINCIPE DE BARBADILLO AMONTILLADO

€20,00Precio

    La Sanluqueña 2023@

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    lasanluquena2020@gmail.com

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