SALCHICHÓN CULAR, IBÉRICO PURO DE BELLOTA.

Los magros seleccionados, relativamente poco grasos y bien fríos, se pican con placa de 8 mm, se pasan a amasadora donde se le agregan los aliños: sal, pimienta en grano, nuez moscada  molida, etc. Se amasa hasta conseguir una buena mezcla. Es muy importante no pasarse porque se produciría embarrado. A continuación pasa a cámara frigorífica de 4 a 6º C durante 24 horas tras las cuales se embute en tripa cular de cerdo, se ata y pasa de nuevo a frío (4 ó 6º) durante una semana, después a secadero controlado a 10º C y 82 % de humedad relativa durante un mes. Posteriormente a secadero natural hasta completar la curación, que varía según el diámetro de la tripa entre 3 y 4 meses.

Este mismo salchichón puede hacerse en tripa semicular de cerdo en formato más pequeño y fino, con el mismo proceso pero con una curación más corta, aproximadamente dos meses.

Después se envasa al vacío, se etiqueta y está terminado el proceso.

SALCHICHÓN CULAR, IBÉRICO PURO DE BELLOTA.

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