CHORIZO CULAR, DE BELLOTA 100% IBÉRICO.

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CHORIZO CULAR, DE BELLOTA 100% IBÉRICO.

Para la fabricación de este embutido se utilizan los magros formados por los trozos más pequeños, con algunos restos de grasa, que le darán una mayor suavidad y sabor. El magro se pasa por la picadora con una placa de 6 mm. Es muy importante que esté bien frío (a 0º C aproximadamente) al objeto de que al picarlo el corte sea limpio y no se produzcan desgarros de las fibras; a este efecto le llamamos «embarrado de la masa» y da lugar a una mala curación del embutido.

A continuación se introduce en la amasadora y se le añade los aliños siguientes: Sal, ajo, pimentón, pimienta negra molida, etc. Se amasa hasta que la pasta esté bien mezclada, se pasa a recipiente de acero inoxidable y se mantiene en cámara frigorífica al menos doce horas para que macere. Pasado este tiempo se embute en tripa de cerdo. Puede ser cular, para el chorizo de este mismo nombre o fina (intestino delgado), que según su atado será de herradura cuando tenga esta forma, o de rosario cuando se ate en trozos pequeños formando una ristra. Después se cuelga en el ahumadero natural durante un día, haciéndole el mismo proceso que a los anteriores, y se lleva a secadero natural hasta el final de su curación. En el caso del cular 2 meses y en los demás 3 semanas. Una vez curados, los envasamos al vacío, etiquetamos y están listos para la venta.

Peso N/D
Peso

0,5 kg, 1 kg

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